Chaang is a fermented, alcoholic beverage traditionally made from barley in the Himalayan belts. Thanks to an effective Public Distribution System, locals now have access to rice and wheat, which was previously rare. Both are rice and wheat are also used to brew chaang now. The key to a great brew though is the fermenting agent, phaav. Phaav is essentially a way to trap and use the atmospheric yeast as a starter, making it specific to each location. The phaav is what distinguishes a great brew from a good one.
छांग एक मादक पेय है जो पारंपरिक रूप से हिमालयी क्षेत्रों में जौ से बनाया जाता है। प्रभावी सार्वजनिक वितरण प्रणाली की बदौलत, स्थानीय लोगों को अब चावल और गेहूं तक पहुंच प्राप्त हो गई है, जो पहले दुर्लभ था। दोनों चावल और गेहूं का उपयोग अब छांग बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, एक बेहतरीन शराब की कुंजी किण्वन एजेंट, फाव है। फाव मूल रूप से वायुमंडलीय खमीर को स्टार्टर के रूप में फंसाने और उपयोग करने का एक तरीका है, जो इसे प्रत्येक स्थान के लिए विशिष्ट बनाता है। फाव ही एक बढ़िया ब्रू को अच्छे से अलग करता है।
Special thanks to Angmo Gaaji and Chhering Gaaji.
Cover illustration by Nawang Tankhe.
Supporting cast: Shri. Kesang Chunit.
अंग्मो गाजी और छेरिंग गाजी को विशेष धन्यवाद।
नवांग तन्खे द्वारा कवर चित्रण।
सहायक कलाकार: श्री. केसांग चुनित।
PUBLISHED: OCTOBER 2026